Doctrinaire, naquit dans le diocèse de Toulouse en 16?9.

"Quoique attaché aux ordres sacrés, Valette n'en fut pas moins poète, mais poète médiocre. Il donna au public un ouvrage ayant pour titre : Nouvelles Etrennes utiles et agréables, contenant :
I.* un "Recueil de fables choisies dans le goût de La Fontaine", sur de petits airs et vaudevilles connus ;
2* Recueil de chansons et d'emblèmes du même, sur de petits airs et vaudevilles connus.

Ce dernier recueil parut sous le nom d'une certaine dame appelée Massuno, religieuse de l'abbaye de Voisins, docèse d'Orléans, morte en décembre 1748. Cet ouvrage, formant 2 vol. in-16, a paru en 1749.

Le Père Valette mourut en 1750, avec la réputation d'un homme peu attaché à son état".
Biographie Toulousaine ou dictionnaire historique des personnages qui par des vertus, des talens, des écrits, de grandes actions, des fondations utiles, des opinions singulières, des erreurs, etc. se sont rendus célèbres dans la ville de Toulouse, ou qui ont contribué à son illustration 1823.

On trouve également trace d'un La Valette, auteur de théâtre, mais est-ce le même? LA VALETTE (M), auteur de l'Amante en tutelle, donnée en 1735.

On trouve une édition de 1886 arrangée. Nous devons leur arrangement et accompagnement de piano à Léopold Dauphin (1847 - 1925), musicien et poète. Cet ouvrage, divisé en deux recueils fut édité par Lemoine et Fils, éditeurs en 1886.

- La fourmi et la cigale (l'oisiveté)
- Le corbeau et le renard (La Flatterie)
- Le rat dans un Fromage de Hollande (l'hypocrite reclus)
- Le chien qui se voit dans l'eau (L'ombre pour le corps)
- Le loup et l'agneau (l'oppression)
- La génisse, la chèvre, la brebis, & le lion (le droit du plus fort)
- Les deux chèvres (le Point d'honneur)
- La lice & sa Compagne (l'Ingratitude grosse chienne)
- La chèvre, le chevreau & le loup (la méfiance)
- Le Renard & le loup (la duppe)
- L'Ane portant une idole (sot en dignité)
- La montagne en travail (Grand bruit, peu d'effet)
- L'antre du Lion (la prudence)
- La Perdrix & le levraut (le railleur puni)
- Le Héron (le dédaigneux)
- Les deux mulets (faste dangereux)
- La grenouille et le boeuf (L'ambition)
- Le renard et les raisins (Gasconade)
- La Belette dans le grenier (voleurs attrapés)
- La Lionne et l'ourse (Mal d'autrui n'est que songe)
- Le cerf se mirant dans l'eau (L'Utile et le beau)
- Le Coq et le Renard (Fin contre fin)
- Les oreilles du Lièvre (La peur)
- Le Lion & l'âne à la chasse (L'Air important)
- Les membres et l'Estomac (La Mésintelligence)